Co jest lepsze: żywność-stal nierdzewna klasy 304 czy stal nierdzewna 316?

Żywność-Klasa 304 i 316: co oznaczają te oznaczenia?

Stal nierdzewna-304 do kontaktu z żywnością to austenityczna stal 304, UNS S30400 i EN 1.4301, produkowana z kontrolowanym składem, czystym topieniem i odpowiednim wykończeniem powierzchni, dzięki czemu materiał spełnia-wymagania bezpieczeństwa w kontakcie z żywnością, takie jak GB 4806.9 i FDA 21 CFR dotyczące uwalniania szkodliwych pierwiastków. 316, UNS S31600 i EN 1.4401 to gatunek austenityczny- zawierający molibden. Żaden gatunek nie jest z natury lepszy: właściwy wybór zależy od żywności, środków czyszczących, zawartości chlorków i budżetu na sprzęt.

Porównanie składu chemicznego

Poniższa tabela porównuje standardowe limity składu według ASTM A240 dla UNS S30400 i UNS S31600. Wartości są maksymalnymi wartościami procentowymi, chyba że pokazano zakres.

Element	304 (S30400)	316 (S31600)
C	0.08	0.08
Mn	2.00	2.00
P	0.045	0.045
S	0.030	0.030
Si	0.75	0.75
Kr	17.5-19.5	16.0-18.0
Ni	8.0-10.5	10.0-14.0
Pon	Nie określono, tylko pozostałości	2.0-3.0

Dlaczego molibden ma znaczenie w gastronomii

Molibden zwiększa odporność na korozję wżerową i szczelinową w mediach zawierających-chlorki. Typowe środowiska spożywcze, takie jak solanki, sosy, produkty pomidorowe, soki cytrusowe i środki odkażające na bazie-chloru, to dokładnie media, w których 316 ma trwałość 304. Obydwa gatunki mają minimalną wytrzymałość na rozciąganie 515 MPa i granicę plastyczności 205 MPa zgodnie z ASTM A240, więc wybór mechaniczny jest identyczny; decyzja dotyczy wyłącznie obciążenia korozyjnego.

Informacje dotyczące bezpieczeństwa i przepisów

GB 4806.9 to chińska krajowa norma-bezpieczeństwa żywności dotycząca materiałów i wyrobów metalowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością; ogranicza migrację pierwiastków takich jak ołów, kadm, chrom i nikiel. FDA 21 CFR definiuje-substancje mające kontakt z żywnością w Stanach Zjednoczonych. Zarówno 304, jak i 316 w odpowiednio przetworzonej formie są akceptowanymi materiałami-kontaktowymi z żywnością; zgodność jest wykazywana poprzez badanie migracji gotowego artykułu, a nie samą nazwę gatunku. Ciągła temperatura robocza obu gatunków jest znacznie wyższa od temperatur osiąganych podczas normalnego przetwarzania żywności, więc degradacja termiczna metalu nie stanowi praktycznego problemu.

304 czy 316: który wybrać?

Wybierz 304 do ogólnego sprzętu spożywczego, blatów i zlewów kuchennych, zbiorników magazynowych, browarów i zakładów mleczarskich, sztućców i przyborów kuchennych oraz większości komercyjnych zastosowań kuchennych.

Wybierz 316 do produktów o wysokiej-zasoleniu i kwasach, przetwórstwa żywności przybrzeżnej i morskiej, powierzchni kontaktowych klasy farmaceutycznej-oraz procesów czyszczonych środkami dezynfekującymi na bazie silnego chloru-.

316 kosztuje więcej ze względu na zawartość molibdenu i wyższą zawartość niklu, dlatego specyfikacja powinna opierać się na rzeczywistym obciążeniu korozją, a nie na ogólnych preferencjach dla jednego gatunku.

Zastosowania w przemyśle spożywczym

Blacha ze stali nierdzewnej 304 jest szeroko stosowana w sprzęcie kuchennym, stołach roboczych, pojemnikach do przechowywania żywności i napojów, sprzęcie chłodniczym i maszynach przetwórczych.. 316 Stal nierdzewna jest przeznaczona do morskich zakładów przetwórstwa żywności, przechowywania kwaśnej żywności i napojów, takich jak produkty pomidorowe i soki cytrusowe, roślin przybrzeżnych o wysokim-zasoleniu oraz zastosowań farmaceutycznych lub mających kontakt z żywnością medyczną-, gdzie odporność na korozję chemiczną ma kluczowe znaczenie.

Często zadawane pytania

P1: Czy 316 jest bezpieczny do kontaktu z żywnością?

A1: Tak. 316 to akceptowany gatunek austenitu kontaktowego-kontaktowego z żywnością, charakteryzujący się dużą odpornością na zasady, kwasy i chlorki, a jego ciągła temperatura pracy znacznie przewyższa temperaturę osiąganą podczas normalnego przetwarzania żywności.

P2: Czy 304 rdzewieje w gastronomii?

Odpowiedź 2: W czystym,{1}}drenowanym środowisku 304 działa bardzo dobrze. Pod wpływem długotrwałego kontaktu z solą, solanką lub środkami odkażającymi-na bazie chloru może rozwinąć się korozja wżerowa, co jest głównym powodem wyboru 316 do tego typu usług.

P3: Co w praktyce oznacza-klasa spożywcza?

A3: Klasa-spożywcza oznacza, że ​​materiał i gotowy wyrób spełniają limity migracji-w kontakcie z żywnością określone w normach takich jak GB 4806.9 i FDA 21 CFR, zweryfikowane poprzez testowanie rzeczywistego artykułu.

P4: Czy 316 jest warte dodatkowych kosztów?

A4: To zależy od środowiska. W przypadku przetwarzania żywności o wysokiej- zawartości soli, kwaśnej lub morskiej, 316 pozwala uniknąć wżerów i wydłuża żywotność sprzętu, co zwykle uzasadnia wyższą cenę. W przypadku kuchni ogólnych wystarczy 304.

P5: Jakie normy definiują stal nierdzewną-kontaktową z żywnością?

A5: Główne odniesienia to GB 4806.9 w Chinach i FDA 21 CFR w Stanach Zjednoczonych, poparte normami materiałowymi, takimi jak ASTM A240 dla składu metalu nieszlachetnego.

P6: Czy 304 i 316 różnią się wytrzymałością mechaniczną?

A6: Brak praktycznej różnicy ze względów projektowych: oba mają minimalną wytrzymałość na rozciąganie 515 MPa i granicę plastyczności 205 MPa zgodnie z ASTM A240.