Przetwarzanie żywności stal nierdzewna: 304 vs. 316 vs. 430

Stal nierdzewnej klasy żywności musi zapobiec zanieczyszczeniu, jednocześnie wytrzymując chemikalia czyszczącego. Oceny te spełniają różne wymagania w zakresie obsługi żywności i przetwarzania.

 

 

Co sprawia, że 304 jest standardem sprzętu do przetwarzania żywności?
304 zapewnia doskonałą odporność na korozję wobec kwasów spożywczych i roztworów czyszczenia za rozsądnym kosztem. Jego kompozycja Chromium-Nickel 18/8 zapobiega wymywaniu metali w produkty spożywcze. Stal jest wystarczająco trwała, aby przetwarzać o dużej objętości, a jednocześnie łatwe do czyszczenia i utrzymania.

 

Kiedy zamiast 304 należy użyć 316 w aplikacjach żywności?
316 jest zalecane dla środowisk bogatych w sól, takie jak operacje przetwarzania owoców morza lub operacje łańcuchowe, w których niepokoją jest korozja chlorku. Jego zawartość molibdenu zapewnia dodatkową ochronę przed wżerami ze soli i kwaśnych środków czyszczących. Browary i rośliny mleczne często używają 316 do sprzętu narażonego na agresywne schematy czyszczenia.

 

Czy 430 jest odpowiednie do jakichkolwiek aplikacji kontaktowych?
430 może być używane do ograniczonych aplikacji kontaktowych z żywnością, takimi jak wkładki lodówki lub pojemniki do przechowywania suchej żywności. Nie jest jednak zalecany do mokrego lub kwaśnego przetwarzania żywności ze względu na niższą odporność na korozję. Stal może odbarwić lub rdzę po wystawieniu na wilgoć i kwasach spożywczych z czasem.

 

Jak ważne jest wykończenie powierzchni dla stali nierdzewnej klasy spożywczej?
Gładkie wykończenie nr 4 lub elektrofitrowana powierzchnia ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania porcie bakteryjnym i umożliwienia dokładnego czyszczenia. Szorstkie powierzchnie mogą uwięzić materiały organiczne i zagrażać sanitarowi. Wykończenie powinno mieć RA (średnia chropowatości) mniejsza lub równa 0. 8 μm dla większości powierzchni kontaktu z żywnością, aby spełnić standardy higieniczne.

 

Jakie są wymagania dotyczące czyszczenia stali nierdzewnej klasy spożywczej?
Regularne czyszczenie za pomocą łagodnych alkalicznych detergentów utrzymuje powierzchnie ze stali nierdzewnej. Unikaj środków czyszczących na bazie chlorków, które mogą powodować wżery. Pasywacja z kwasem azotowym okresowo przywraca ochronną warstwę tlenku. Zawsze dokładnie spłucz po czyszczeniu, aby zapobiec pozostałościom chemicznym, które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności lub wydajność stali.